1La despensa de la nonna
Los 25 ingredientes con los que cocinas casi todo, reglas de compra, herramientas y tabla de medidas.
2Las técnicas que lo cambian todo
Sofrito, agua de la pasta, al dente, dorar, caldo, sal y las 10 claves del sabor.
3Las 8 salsas madre
Pomodoro, marinara, arrabbiata, ragú, aglio e olio, pesto, bechamel y salsa de conserva.
4Las pastas de todos los días
20+ pastas: carbonara, lasaña, gnocchi, ravioles, pasta al horno y más.
5Arroces, risottos y polenta
La técnica del risotto, arancini, arroz con pollo y polenta cremosa.
6Sopas, legumbres y minestras
Lentejas, minestrone, ribollita, pasta e fagioli: lo más barato y nutritivo.
7Platos de fuerza
Albóndigas, pollo, estofados, pescado, frittatas y parmigiana.
8Verduras y huerto
Caponata, peperonata, papas crocantes y cómo guardar las verduras.
9Pan, pizza y focaccia
Pan sin amasar, pizza de 24 horas, focaccia y solución de problemas.
10Postres y dulces
Tiramisú, cannoli, panna cotta, budín de pan y mermeladas.
11Conservas y cero desperdicio
Qué hacer con cada sobra, conservas seguras y cómo esterilizar frascos.
12Menús y compras
4 semanas de menús, listas de compra, batch cooking y presupuesto.
13La mesa grande
Cómo cocinar para 12 sin volverte loca: plan, menú y rituales.
14SOS y tablas
20 rescates de cocina, conversiones, temperaturas seguras y tu plan de 30 días.
1La ciencia simple de la masa
Harinas, hidratación, levadura, tiempo y porcentajes de panadero.
2Pasta fresca
12 formatos con y sin huevo: tallarines, pici, orecchiette, trofie y más.
3Pasta rellena
Ravioles, tortellini, agnolotti, mezzelune y 8 rellenos clásicos.
4Gnocchi y familia
Papa, ricota, calabaza, sémola, pan y gnudi.
5Pan
Sin amasar, casareccio, ciabatta, masa madre en 7 días.
6Pizza y focaccia
Napolitana, al taglio, focaccias, calzone, panzerotti y piadina.
7Masas saladas
Quiche, torta pasqualina, scarpaccia, empanadas y más.
8Masas dulces
Frolla, crostata, bignè, brioche, zeppole y biscotti.
9Problemas y calendarios
25 soluciones, temperaturas y plan de 4 semanas.
